Cocoa and Coffee Fermentations by Schwan, Rosane F.; Fleet, Graham H.;

Sorozatcím: Fermented Foods and Beverages Series;

20% KEDVEZMÉNY?
A kedvezmény csak az 'Értesítés a kedvenc témákról' hírlevelünk címzettjeinek rendeléseire érvényes.

Kiadói listaár GBP 220.00
Az ár azért becsült, mert a rendelés pillanatában nem lehet pontosan tudni, hogy a beérkezéskor milyen lesz a forint árfolyama az adott termék eredeti devizájához képest. Ha a forint romlana, kissé többet, ha javulna, kissé kevesebbet kell majd fizetnie.

105 105 Ft (100 100 Ft + 5% áfa)
Kedvezmény(ek) 20% (cc. 21 021 Ft off)
Kedvezményes ár 84 084 Ft (80 080 Ft + 5% áfa)

105 105 Ft

Beszerezhetőség

Becsült beszerzési idő: A Prosperónál jelenleg nincsen raktáron, de a kiadónál igen. Beszerzés kb. 3-5 hét..
A Prosperónál jelenleg nincsen raktáron.

A termék adatai:

Kiadás sorszáma 1
Kiadó CRC Press
Megjelenés dátuma 2014. október 9.

ISBN 9781439847916
Kötéstípus Keménykötés
Terjedelem633 oldal
Méret 234x156 mm
Súly 929 g
Nyelv angol
Illusztrációk 86 Illustrations, black & white; 39 Tables, black & white

Kategóriák

Biotechnológia Vegyészmérnöki tudomány, vegyipar Környezetmérnöki tudományok Élelmiszer- és dohányipar, élelmiszertudomány Food sciences Biotechnológia (karitatív célú kampány) Vegyészmérnöki tudomány, vegyipar (karitatív célú kampány) Környezetmérnöki tudományok (karitatív célú kampány) Élelmiszer- és dohányipar, élelmiszertudomány (karitatív célú kampány) Food sciences (karitatív célú kampány)

Rövid leírás:

Cocoa and Coffee Fermentations explores the scientific principles behind cocoa and coffee fermentation. It aims to provide a better understanding of the complex microbial ecology in cocoa and coffee fermentations which involve interactions between species of yeasts, bacteria, and filamentous fungi. The book covers botanical and production backgrounds, methods of bean fermentation and drying, microbial ecology and activities of fermentation, the biochemistry of fermentation, product quality and safety, and waste utilization.

Több

Hosszú leírás:

Cocoa and coffee beans are some of the most traded agricultural commodities on international markets. Combined, they provide raw materials for a global industry valued in excess of $250 billion. Despite this, few people know that microorganisms and microbial fermentation play key roles in their production and can have major impacts on product quality, safety, and value.

Cocoa and Coffee Fermentations explores the scientific principles behind cocoa and coffee fermentation. The book covers botanical and production backgrounds, methods of bean fermentation and drying, microbial ecology and activities of fermentation, the biochemistry of fermentation, product quality and safety, and waste utilization.

The book aims to optimize cocoa and coffee processing based on scientific evidence to enhance traditional processing methods that often give rise to inefficiencies and inconsistencies in product quality. It also aims to provide a better understanding of the complex microbial ecology in cocoa and coffee fermentations which involve interactions between species of yeasts, bacteria, and filamentous fungi.

Cocoa and Coffee Fermentations hopes to inspire further research linking the microbiology and biochemistry of cocoa and coffee bean fermentations with the development of better controlled fermentations, implementation of quality assurance programs, and ultimately improvement of the sensory attributes of the final product.

Több

Tartalomjegyzék:

Mixed Microbial Fermentations and Methodologies for Their Investigation. Botany and Production of Cocoa. Methods of Cocoa Fermentation and Drying. Microbial Activities during Cocoa Fermentation. Biochemistry of Cocoa Fermentation. Quality and Safety of Cocoa Beans. Cocoa Processing and Chocolate Technology. Agro-Industrial Uses of Cocoa By-Products. Botany and Production of Coffee. Methods of Coffee Fermentation and Drying. Microbial Activity during Coffee Fermentation. Metabolic Responses of Coffee Beans during Processing and Their Impact on Coffee Flavor. Quality of Coffee Beans. Toxigenic Fungi and Mycotoxins in Coffee. Management and Utilization of Wastes from Coffee Processing.

Több

Mostanában megtekintett