Innovative Thermal and Non-Thermal Processing, Bioaccessibility and Bioavailability of Nutrients and Bioactive Compounds
-
10% KEDVEZMÉNY?
- A kedvezmény csak az 'Értesítés a kedvenc témákról' hírlevelünk címzettjeinek rendeléseire érvényes.
- Kiadói listaár EUR 200.00
-
82 950 Ft (79 000 Ft + 5% áfa)
Az ár azért becsült, mert a rendelés pillanatában nem lehet pontosan tudni, hogy a beérkezéskor milyen lesz a forint árfolyama az adott termék eredeti devizájához képest. Ha a forint romlana, kissé többet, ha javulna, kissé kevesebbet kell majd fizetnie.
- Kedvezmény(ek) 10% (cc. 8 295 Ft off)
- Kedvezményes ár 74 655 Ft (71 100 Ft + 5% áfa)
Iratkozzon fel most és részesüljön kedvezőbb árainkból!
Feliratkozom
82 950 Ft
Beszerezhetőség
Megrendelésre a kiadó utánnyomja a könyvet. Rendelhető, de a szokásosnál kicsit lassabban érkezik meg.
Why don't you give exact delivery time?
A beszerzés időigényét az eddigi tapasztalatokra alapozva adjuk meg. Azért becsült, mert a terméket külföldről hozzuk be, így a kiadó kiszolgálásának pillanatnyi gyorsaságától is függ. A megadottnál gyorsabb és lassabb szállítás is elképzelhető, de mindent megteszünk, hogy Ön a lehető leghamarabb jusson hozzá a termékhez.
A termék adatai:
- Kiadó Elsevier Science
- Megjelenés dátuma 2019. június 8.
- ISBN 9780128141748
- Kötéstípus Puhakötés
- Terjedelem370 oldal
- Méret 228x152 mm
- Súly 540 g
- Nyelv angol 0
Kategóriák
Hosszú leírás:
Innovative Thermal and Nonthermal Processing, Bioacessibility and Bioavailability of Nutrients and Bioactive Compounds presents the implications of conventional and innovative processing on the nutritional and health aspects of food products. Chapters cover the relationship between gastronomic science, nutrition and food science in the development of healthy products, introduce the most commonly used conventional and innovative approaches to preserve foods and extract valuable compounds, describe how processing affects bioavailability and bioaccessibility of lipids, particularly fatty acids, protein, amino acids and carbohydrates, and discuss how processing affects bioavailability and bioaccessibility of minerals, water-soluble vitamins, and fat soluble vitamins.
Final sections cover processing, bioavailability and bioaccessibility of bioactive compounds, describing how processing (conventional and non-conventional) is affecting to bioavailability and bioaccessibility of bioactive sulphur compounds, polyphenols, flavonoids, and bioactive peptides.
TöbbTartalomjegyzék:
Section 1. Introduction
1. An integrated strategy between gastronomic science, nutrition, and food science in the development of healthy products
2. Methods for determining bioavailability and bioaccessibility of bioactive compounds and nutrients
3. Green technologies for food processing: Main aspects
Section 2. Processing, bioavailability and bioaccessibility of macronutrients
4. Lipids and fatty acids
5. Proteins and amino acids
6. Carbohydrates
Section 3. Processing, bioavailability and bioaccessibility of micronutrients
7. Minerals
8. Water-soluble vitamins
9. Fat soluble vitamins
Section 4. Processing, bioavailability and bioaccessibility of bioactive compounds
10. Sulphur compounds
11. Polyphenols
12. Bioactive peptides
