Food Science and the Culinary Arts by Gibson, Mark;

20% KEDVEZMÉNY?
A kedvezmény csak az 'Értesítés a kedvenc témákról' hírlevelünk címzettjeinek rendeléseire érvényes.

Kiadói listaár EUR 132.00
Az ár azért becsült, mert a rendelés pillanatában nem lehet pontosan tudni, hogy a beérkezéskor milyen lesz a forint árfolyama az adott termék eredeti devizájához képest. Ha a forint romlana, kissé többet, ha javulna, kissé kevesebbet kell majd fizetnie.

51 559 Ft (49 104 Ft + 5% áfa)
Kedvezmény(ek) 20% (cc. 10 312 Ft off)
Kedvezményes ár 41 247 Ft (39 283 Ft + 5% áfa)
A kedvezmény érvényes eddig: 2026. június 30.

51 559 Ft

Beszerezhetőség

Megrendelésre a kiadó utánnyomja a könyvet. Rendelhető, de a szokásosnál kicsit lassabban érkezik meg.

A termék adatai:

Kiadó Elsevier Science
Megjelenés dátuma 2018. január 4.

ISBN 9780128118160
Kötéstípus Puhakötés
Terjedelem528 oldal
Méret 234x190 mm
Súly 1070 g
Nyelv angol

Kategóriák

Élelmiszer- és dohányipar, élelmiszertudomány Food sciences Élelmiszer- és dohányipar, élelmiszertudomány (karitatív célú kampány) Food sciences (karitatív célú kampány)

Hosszú leírás:

Food Science and the Culinary Arts is a unique reference that incorporates the principles of food and beverage science with practical applications in food preparation and product development. The first part of the book covers the various elements of the chemical processes that occur in the development of food products. It includes exploration of sensory elements, chemistry, and the transfer of energy and heat within the kitchen. The second part looks in detail at the makeup of specific foodstuffs from a scientific perspective, with chapters on meat, fish, vegetables, sugars, chocolate, coffee, and wine and spirits, among others. It provides a complete overview of the food science relevant to culinary students and professionals training to work in the food industry.

Több

Tartalomjegyzék:

Part 1 Through the eyes of a Scientist 1. Food Phases2. Taste, Flavour and Aroma3. Protein Chemistry4. Energy and Heat5. Crystallisation6. Food and Water7. Rheology8. Acids and Bases9. Hydrolysis, Oxidation and Reduction

Part Two: Ingredients and the Science 10. Bread11. Milk and Dairy12. Edible Plants: An Introduction to Fruits and Vegetables13. Seeds: Grains, Legumes, and Nuts14. Meat: Food and Science of the Animal Kingdom15. Fish and Shellfish16. Sauces17. Sugars, Chocolate, and Confectionery18. Cereal Doughs and Batters: Bread, Cakes, Pastry, Pasta19. Lipids, Oils, Fats and Extracts20. Flavourings from Plants: Herbs and Spices, Tea and Coffee21. Food additives22. Wine, Beer, and Distilled Spirits23. Appendices24. Basic Chemistry25. Organic Chemistry26. Chemical Categorisation27. An Introduction to Microbiology28. Essential Oils29. Food Grade Essential Oils30. Gelatine31. A Note About Units of Measurement32. Glossary