Une approche de l'utilisation du poisson oeil-de-boeuf (Priacanthus hamrur)
Un concept d'utilisation efficace du hachis de poisson et de valeur ajoutée
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Product details:
- Publisher Editions Notre Savoir
- Date of Publication 1 January 2023
- Number of Volumes Großformatiges Paperback. Klappenbroschur
- ISBN 9786205711040
- Binding Paperback
- No. of pages72 pages
- Size 220x150 mm
- Language French 425
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Long description:
Le poisson, en général, est considéré comme important du point de vue nutritionnel. L'application de la technologie pour la conservation des poissons doit viser une utilisation compl?te en utilisant une technique appropriée d'une mani?re rentable. Différentes options sont disponibles pour amener les poissons inutilisés et sous-utilisés ? la consommation humaine. Le Bulls eye fish est une esp?ce non commerciale sous-utilisée qui est relativement moins préférable pour la consommation directe. Dans cette étude, on a essayé d'utiliser le poisson haché sous différentes formes (congelé, salé et séché, mélangé avec des épices et congelé) et les caractéristiques de stockage en ce qui concerne leurs qualités biochimiques, sensorielles et microbiologiques ont été évaluées. La demande d'aliments pr?ts ? cuisiner est en augmentation et la viande hachée offre une opportunité pour des produits innovants. Il y a un énorme potentiel pour augmenter la demande de poissons moins utilisés comme Priacanthus hamrur par l'ajout de valeur.
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