ESSAI D'AMELIORATION DE LA BOISSON PROBIOTIQUE A BASE D'ARACHIDE
PAR INCORPORATION DE LA CULTURE PURE YO-MIX?495 LYO. DE
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Product details:
- Publisher Éditions Vie
- Date of Publication 1 January 2023
- Number of Volumes Großformatiges Paperback. Klappenbroschur
- ISBN 9786139593699
- Binding Paperback
- No. of pages64 pages
- Size 220x150 mm
- Language French 425
Categories
Long description:
Cette étude s'est penchée sur l'amélioration des param?tres physicochimiques, microbiologiques et organoleptiques de la boisson probiotique ? base d'arachide par l'inoculation de la culture pure Yo-mix? 495 Lyophilisé. Pour y parvenir, les graines d'arachides dépulpées furent blanchies, broyées, chauffées, filtrées, refroidies ? 45°C puis enfin l'extrait aqueux d'arachide fut enrichi par une solution lactée pasteurisée avant l'inoculation des probiotiques (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilis). Il a été constaté que la substitution de cet extrait ? queux ? 50% présente une différence non significative avec 25% de substitution sur tous les param?tres physico-chimiques ; il étaye également une qualité microbiologique et sensorielle satisfaisante.
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