The Science of Cheese
-
10% KEDVEZMÉNY?
- A kedvezmény csak az 'Értesítés a kedvenc témákról' hírlevelünk címzettjeinek rendeléseire érvényes.
- Kiadói listaár GBP 45.49
-
21 732 Ft (20 697 Ft + 5% áfa)
Az ár azért becsült, mert a rendelés pillanatában nem lehet pontosan tudni, hogy a beérkezéskor milyen lesz a forint árfolyama az adott termék eredeti devizájához képest. Ha a forint romlana, kissé többet, ha javulna, kissé kevesebbet kell majd fizetnie.
- Kedvezmény(ek) 10% (cc. 2 173 Ft off)
- Kedvezményes ár 19 559 Ft (18 627 Ft + 5% áfa)
Iratkozzon fel most és részesüljön kedvezőbb árainkból!
Feliratkozom
21 732 Ft
Beszerezhetőség
Megrendelésre a kiadó utánnyomja a könyvet. Rendelhető, de a szokásosnál kicsit lassabban érkezik meg.
Why don't you give exact delivery time?
A beszerzés időigényét az eddigi tapasztalatokra alapozva adjuk meg. Azért becsült, mert a terméket külföldről hozzuk be, így a kiadó kiszolgálásának pillanatnyi gyorsaságától is függ. A megadottnál gyorsabb és lassabb szállítás is elképzelhető, de mindent megteszünk, hogy Ön a lehető leghamarabb jusson hozzá a termékhez.
A termék adatai:
- Kiadó OUP USA
- Megjelenés dátuma 2014. április 24.
- ISBN 9780199922307
- Kötéstípus Keménykötés
- Terjedelem304 oldal
- Méret 157x236x25 mm
- Súly 567 g
- Nyelv angol
- Illusztrációk 32 halftones, 5 line art 0
Kategóriák
Rövid leírás:
Describes the science of cheese making, from chemistry to biology, in a lively way that is readable for both the food scientist and the artisanal hobbyist.
TöbbHosszú leírás:
In an engaging tour of the science and history of cheese, Michael Tunick explores the art of cheese making, the science that lies underneath the deliciousness, and the history behind how humanity came up with one of its most varied and versatile of foods.
Dr. Tunick spends his everyday deep within the halls of the science of cheese, as a researcher who creates new dairy products, primarily, cheeses. He takes us from the very beginning, some 8000 years ago in the Fertile Crescent, and shows us the accidental discovery of cheese when milk separated into curds and whey. This stroke of luck would lead to a very mild, and something akin to cottage, cheese-deemed delicious enough by our traveling cheese maker that he or she did it again another day.
Today we know of more than 2,000 varieties of cheese from Gorgonzola, first noted in year 879, to Roquefort in 1070 to Cheddar in 1500. But Tunick delves deeper into the subject to provide a wide-ranging overview that begins with cows and milk and then covers the technical science behind creating a new cheese, milk allergies and lactose intolerance, nutrition and why cheese is a vital part of a balanced diet. The Science of Cheese is an entertaining journey through one of America's favorite foods.
Many books tell us about the cheeses of the world, but here the author introduces the reader to the chemistry and biology involved in cheese formation. I recommend this book to any cheese-eater who has wondered about the cause of their latest taste-sensation.
Tartalomjegyzék:
Preface
1. IN THE BEGINNING Milk
2. CURDS AND WHEY Cheesemaking
3. YOU'RE NOT GETTING OLDER, YOU'RE GETTING BETTER Ripening
4. DOES THIS CHEESE MAKE ME LOOK FAT? Nutrition
5. STICK IT UP YOUR NOSE, AND OTHER ANALYTICAL TECHNIQUES
6. CHEESE IT -- THE COPS! Laws and Regulations
7. DO TRY THIS AT HOME
8. THE CHEESE STANDS ALONE
References
Acknowledgments
Index
